Crocus sativus (saffraan)

Crocus sativus
Saffraan

Saffraan is 's werelds duurste specerij!! Saffraan zoals wij dit als specerij kennen zijn de 3 stempeltakjes (stampertjes) van de Crocus sativus L. Deze stempeldraadjes zijn uiterst dun, klein en fragiel ze worden na de oogst nog eens gedroogd. Er zijn dus immense hoeveelheden draadjes nodig om tot 1 gram saffraan te komen. Saffraan kan enkel handmatig geoogst worden. Gelukkig heeft u ook zeer kleine hoeveelheden nodig om de gewenste kleur, geur en smaak aan een gerecht over te dragen. 1 tot enkele stempeldraadjes per maaltijd voor vier persoen volstaat. 

Saffraan past goed in de volgende gerechten:

Soep, sauzen, stoofgerechten, rijst, rijstgerechten als risotto en paella, saffraanbrood, vlees, vis, gevogelte, couscous, zoetigheden en (ijs)-desserts.   

De Saffraan plant kan goed tegen kou en warmte. Enkel geduurende de oogst dient het gewas volstrekt droog te zijn.

Verzorging: u mag uw saffraan laten verwilderen. Uiteraard mag u ze ook ieder jaar oprooien en opnieuw planten. Planten doen we eind juli, de oogst is normaal in Nederland ca. begin november en bollen rooien we normaal in maart. Na het rooien de bollen te drogen hangen tot het tijdstip van herplanten (eind juli).

Gebruik: de stempeltakjes (oranje draadjes). De meeldraadjes (geel) worden wel eens als NEP-saffraan op de markt gebracht.