Allium sativum (knoflook)

Allium sativum - knoflook

Knoflook is een bolgewas wat oorspronkelijk uit Midden - Azië komt en inmiddels gekweekt wordt in grote delen van de wereld. Knoflook behoort tot de oudste geneeskrachtige- en culinaire kruiden. Naast de teentjes kunt u het loof en de bloemen ook culinair inzetten. De scherpe smaak komt deels te vervallen na verhitting. Onaangename adem na het eten van vooral verse knoflook kan men neutraliseren door het eten van peterselie.

Knoflook past goed in de volgende gerechten:

Mediterraanse keuken, knoflooksauzen, gevogelte, zeevruchten, vleesgerechten, soep,
groenteschotels, kruidenolie en kruidenazijn.

De gezondheidsbevorderende eigenschappen van knoflook zijn al sinds mensenheugenis gekend en de meest bekende eigenschappen zijn: cholesterol- en bloeddruk verlagend en bacterie dodend. Een van de verantwoordelijke stofjes is allicine wat gevormd wordt na het persen of pletten van verse knoflook. Allicine is instabiel  en de beste gezondheidsbevorderende resultaten bereikt men door verse knoflook ca. 10 minuten na het pletten te eten. Na verhitting heeft knoflook nog steeds een heilzame werking alleen  zwakker als in de verse vorm.